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敢和成都比味道?我敢说乐山绝对实力派!_凤凰

发布时间:19-11-19 阅读:781

不吃乐山,白去四川

吃货界有个神奇征象: 外埠人排队去成都吃,成都人排队去乐山吃 。

乐山地处四川盆地向西南山地过渡的地带,岷江、大年夜渡河、青衣江,三水汇流于乐山大年夜佛脚下。 许多人冲着这尊环球驰誉的弥勒佛去乐山嬉戏,却意外拜倒在乐山美食的脚下。

▲ 乐山大年夜佛别名凌云大年夜佛,通高71米,是中国最大年夜的一尊摩崖石刻雕像。 图/图虫·创意

食在成都,味在乐山,吃一趟你就全明白啦。

01

乐山名串,笑傲江湖

四川的串串火锅店,近几年如雨后春笋般,在祖国的疆土上各处着花,俘虏了一批又一批吃货,到了乐山,串串怎么能少呢?

又萌又厚味的钵钵鸡于是便自我介绍,率先出场了。

▲ 去乐山必须打卡的叶婆婆钵钵鸡。照相 /柒哥

钵钵鸡是一种冷串串 ,鸡肉卤煮至八分熟,晾干切片,用竹签分门别类穿成串,吃的时刻,放进藤椒油汤里一捞,油艳欲滴,催人口水。 当然,萌喷鼻的钵钵鸡也不全都只是鸡肉,还有种种素菜荤菜,很多人第一次吃到钵钵鸡,便被征服了。

紧接着,是乐山油炸,也叫油炸串串。

▲ 有荤有素的油炸串串。图/图虫·创意

油炸串串一样平常选牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等常见食材,荤菜必要腌制,起锅后调味,撒上盐、味精、五喷鼻粉等调味品,吃起来油而不腻、脆而不焦。

汇聚着乐山美食英华的牛华镇,有风靡全国的麻辣烫。

▲夜市上,冒着热气的麻辣烫让全部秋日都变暖了。图/soogif

牛华镇是麻辣烫的发源地,这里的麻辣烫既能饱肚更能解馋,天上飞的、地上跑的、水里游的、树上挂的,皆可麻辣烫,切成片或剁成块,串在细细的竹签上,炒制的底料加入高汤,煮好的串串再蘸上秘制的油碟干料,让人进口难忘。

02

牛肉,好吃到跷jio

吃牛肉,潮汕人是一把能手,物尽其用、游刃有余,号称“没有一头牛能活着走出潮汕”。与潮汕人比起来,乐隐士也绝不减色,他们把牛满身的肉都能放在一路做成一道菜:跷脚牛肉。

跷脚牛肉在乐山积厚流光。清光绪年间,乐山的五通桥盐业蓬勃,拉卤水(制盐质料)的牛老了今后,被就地宰杀,下层劳动者吃不起牛肉,便沿河支锅熬煮牛杂。园地简略单纯,没有座位,食客们干脆跷起二郎腿端着碗吃,跷脚牛肉便是以得名,久而久之传为一道美食。

▲ 乐山街头,排队吃跷脚牛肉的食客。 图/图虫·创意

每个乐山民心中,都有自己最喜好的跷脚牛肉。 乐山街道里,随处可以看到“某二孃”“某三孃”“某女上”的跷脚牛肉招牌,“女上”是“孃”的简体字,意为姨妈。 女人能顶半边天,在乐山餐饮业中获得了充分验证。

▲吃跷脚牛肉,必然要蘸干辣椒面。 图/汇图网

跷脚牛肉的做法大年夜同小异,将多种喷鼻料与中草药加牛骨,熬成透亮的汤汁。 牛肉、脊髓、血旺是嫩的,毛肚、黄喉、千叶是脆的,肉鲜美多样,汤清鲜醇喷鼻,嫌吃起来太清淡,还可以蘸着干辣椒面,真的可以让人吃到洋洋自得跷起脚......

03

甜皮鸭,厚味不输北京烤鸭

甜皮鸭,乐山当地人叫“卤鸭子”、“油烫甜皮鸭” 。

乐山甜皮鸭,选生经久4到6个月的仔土鸭,宰杀洗净后,先放入卤水锅中卤制。 卤制时,火不宜大年夜,熟后捞出,用钢针扎眼,流出多余油脂,再刷上一层麦芽糖,挂起来晾干。 晾干后的鸭子,下油锅炸至光彩红润、外皮酥脆时,捞出再刷一层麦芽糖,一只甜皮鸭就算是做成了。

▲纪六孃甜皮鸭,流口水了吗? 照相/柒哥

这样的鸭子,吃起来不肥不腻、肉质细嫩,嚼在口中,喷鼻、脆、甜同时在口中碰撞,咸甜适中,让人回味无穷,可与北京烤鸭等分秋色。

04

小吃,也富厚而有趣

中国人用饭考究搭配,全是肉食太腻,全是蔬菜太素,荤素搭配,饮食均衡,才能吃得康健吃得尽兴。吃过了这些腻的,再吃点儿乐山的小吃,绝对也让你大年夜饱口福。

早在明朝万历年间,乐隐士就开始吃豆腐。 麻婆豆腐是川菜里的传统名菜,但在乐山,最出名的却是白嫩绵软的西坝豆腐,在选、泡、磨面、烧、滤、包六道工序里,每道都有特其余考究,颠末烧、炸、炒、熘、整、拌,色喷鼻味兼备,可以做一桌豆腐宴。 时至今日,西坝豆腐已经有300多种,常做的有108种,杰作有36种。

▲西坝豆腐。 图/图虫·创意

通俗的土豆,乐隐士也能做出不合的乐趣,他们把土豆切成波浪状,泡在水中去一下淀粉,在油锅中炸熟后捞出,撒上盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉,再拌上葱花,便送给它一个凶暴的名字:狼牙土豆。

▲ 看着萌凶吃着厚味的狼牙土豆。 图/图虫·创意

气候温湿的乐山,发展着一种叫大年夜叶仙茅的植物,乐隐士便因地取材,用它制作了叶儿粑。叶儿粑制作历程工艺精细,制成的叶儿粑色绿形美、细软爽口,不沾盘、不沾筷、不沾牙,是以也叫“三不沾”。

▲ 赏心悦目的叶儿耙。 图/图虫·创意

若是盛夏时节到乐山,必然要在犄角旮旯的冷巷里好好征采一番,消暑解腻的冰粉,被乐隐士打扮得花枝飘扬。喷鼻蕉、葡萄干、红豆、醪糟、红糖、糍粑......满满一大年夜碗,越看越让人欢乐,像丈母娘看东床一样,故唤作“丈母娘冰粉”。想回归冰粉原味,还有三鲜冰粉,只加醪糟、银耳、小汤圆,素静明净,一眼清凉。

▲三鲜冰粉,消暑解腻。 照相/柒哥

穿行街头,怎能少了九妹凤爪?

有人开玩笑说,在乐山最受迎接的女人有两个,一个是华姐,一个是九妹。她们被爱好,是由于凤爪。门前排队最长的那家,必然是九妹,一只凤爪做成各类味道:蒜喷鼻的、麻辣的、泡椒的、喷鼻辣的,吃起来Q弹实足,嫩滑入味,是必须打卡的厚味。

▲九妹凤爪,入味Q弹。 照相/柒哥

05

乐山豆腐脑,咸甜遣散者

豆腐脑应该是 甜的照样咸 的?

数年来,江湖上不停为此争辩不休,直到进入乐山,大年夜家才各弃己见、握手言和。 当然,并不是由于被大年夜佛浸染,而是由于他们见识了乐山豆腐脑。

▲猜猜豆腐脑在哪里? 图/图虫·创意

乐山豆腐脑不只长得“骨骼清奇”:大年夜半碗都是骨头汤勾芡而成的浓汁,只有薄薄一层豆花浮在上面;而且不按套路出牌,一出场便是麻辣的;还因产地不合,分为“牛华豆腐脑”和“峨眉豆腐脑”两派;又群众根基极好,大年夜街冷巷随处可见。

▲代四孃豆腐脑。 照相/柒哥

牛华豆腐脑,用芡粉勾汁,加入细嫩爽滑的豆花和粉条撒子、厚重的炖牛肉,再拌上剁碎的大年夜头菜、炒黄豆、炸花生米,撒上喷鼻菜芹菜和葱末,再佐以小笼粉蒸肥肠,滋味实足。

▲讲真,不去乐山,你信托这是豆腐脑? 照相 /柒哥

峨眉豆腐脑 与牛华豆腐脑做法相类似,独一不合的是加入的是酥肉,且不加粉条,吃起来是另一番不合的口味。

还有一种口味独特的豆腐脑,糖醋麻辣豆腐脑,可谓“豆脑魁首”,常常吃的人,落座第一件事,就是大年夜喊一声: “大年夜碗! ”不这样喊,不够以显豪情。

06

面食,让你瞬间爱上乐山

能在“南米北面”的大年夜一统场所场面中闯出一方寰宇,便足以阐明川渝的面食,自有它独特的地方。假如还留着几分肚子,必然要吃一吃乐山的面食。

乐山面食种类齐备,日夕两餐,选择面食的乐隐士颇多,但说起吃面,大年夜多半乐隐士脑海中只有三碗面:干臊面、牛肉面和排骨面。其他诸如味精素面、炸酱面、仔姜鸭子面、鸡杂面虽各有特色,但一样平常受众较少。

▲清汤排骨面。 图/图虫·创意

排骨面绝对是乐山面食的清流,在多半面条以辣椒红油加花椒粉打底的乐山,排骨面坚持清汤到底。上好的猪排,剁块加盐、料酒、喷鼻料腌制,挂芡粉炸至微黄,再加大年夜骨浓汤文火熬煮,最大年夜限度逼出排骨的喷鼻味,又维持了肉的嫩美。煮好的面浇上一勺排骨汤,面上覆盖几块炖好的排骨,撒一把葱花,浓烈喷鼻气劈面而来,汤鲜、面韧、肉喷鼻。

▲夜市里的面摊。 图/图虫·创意

在乐山,险些每家面馆都邑有干臊面(也叫干绍面)。干臊面的关键在臊子,每家臊子都有自己的特征,但必然有豆芽,而且必须是犍为的豆芽。干臊面的碗底一样平常都配有红油辣椒、酱油、味精、葱花等佐料,面装碗后,盖上由肉臊子和豆芽组成的干臊,决不能放蒜,按乐山说法,叫“不伏”。乐隐士吃干臊面,必然要配汤。猪大年夜骨熬制的骨头汤,吃完面大年夜喝一口,再长舒一口气,神清气爽。

▲猜猜这是哪里的牛肉面。 图/图虫·创意

至若牛肉面,我们专门写过一期,对牛肉面情有独钟的小伙伴,可以点击这个链接尽享:中国到底哪里的牛肉面最好吃?

下个节气便是霜降了,气象越来越冷,真的不去乐山热热闹闹吃一场吗?巴适得板!

在乐山,你还吃过哪些厚味?



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